硒是人體必須的營(yíng)養(yǎng)元素,在體內(nèi)施展著重要的生理、生化功能,如抗氧化、增強(qiáng)免疫力、抗衰老等。同時(shí)硒也屬于稀有元素,在地球上的含量少且分布不均,全世界有2/3的地區(qū)屬于缺硒地帶,我國(guó)缺硒地區(qū)占全國(guó)總面積的2/3,其中1/3為世界公認(rèn)的嚴(yán)峻缺硒區(qū)。
當(dāng)機(jī)體硒水平下降時(shí)會(huì)影響心肌、肝臟、甲狀腺等重要的生命器官的正常功能,導(dǎo)致多種疾病的發(fā)生。我國(guó)科學(xué)家通過(guò)補(bǔ)硒來(lái)治療和預(yù)防克山病、大骨節(jié)病等嚴(yán)峻危害人們健康的疾病,已取得非常顯著的效果。研究表明天天增補(bǔ)一定量的硒還可以使癌癥的發(fā)生率和死亡率下降50%。
植物是自然界硒循環(huán)生態(tài)鏈中將無(wú)機(jī)硒轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒的關(guān)鍵載體,又是人類(lèi)硒攝入的重要來(lái)源。因?yàn)槲衔锎嬖谛问讲煌?它們?cè)跈C(jī)體的生物利用度,功能有效性,代謝過(guò)程都會(huì)明顯不同,因此對(duì)于植物中硒形態(tài)分析對(duì)于指導(dǎo)人們補(bǔ)硒,保障人們健康有著非常重要的意義。
本文對(duì)于富硒大米中的各種蛋白的硒含量進(jìn)行了測(cè)量,根據(jù)Osbrone對(duì)谷物蛋白質(zhì)組份分類(lèi)原則,嘗試著采取一種順序攪拌離心法分離提取大米中存在的四類(lèi)蛋白,即清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白。采用電感耦合等離子質(zhì)譜(ICPMS)作為硒的檢測(cè)方法,測(cè)定了四種蛋白提取液中各自的硒含量。運(yùn)用排阻色譜與電感耦合等離子質(zhì)譜聯(lián)用方法對(duì)于清蛋白提取液中含硒蛋白組份的分子量進(jìn)行了測(cè)定,初步分析了清蛋白中含硒蛋白組份的分布。通過(guò)蛋白酶解和蛋白酸水解法開(kāi)釋富硒大米及富硒酵母中結(jié)合在蛋白多肽鏈中的氨基酸,運(yùn)用反相離子對(duì)色譜和電感耦合等離子質(zhì)譜聯(lián)用方法對(duì)于酶解液及鹽酸水解液中含有的含硒氨基酸成份進(jìn)行了定性及定量分析,初步探討了在富硒大米和富硒酵母中與蛋白結(jié)合的含硒氨基酸形式。
結(jié)果表明:富硒大米中的蛋白提取液的硒含量約占富硒大米中總硒量的73%,由此推測(cè)含硒蛋白是富硒大米中硒的主要存在形式,其中谷蛋白提取液中硒含量占總硒量的48%,是主要的含硒蛋白形式。對(duì)于清蛋白提取液中含硒蛋白組份的分析,從色譜圖中可以看出分子量分別為17.9 KDa、12.6 KDa、8.35 KDa的蛋白中含有硒元素,分子量為12.6 KDa的蛋白含硒量占清蛋白總硒量的50.2%,是清蛋白提取液中主要的含硒蛋白。分析結(jié)合到蛋白中的各種含硒氨基酸形式表明:富硒酵母中與蛋白結(jié)合的主要含硒氨基酸是硒代蛋氨酸,含量約占總硒量的46%;在富硒大米的酶解液中,只測(cè)定出硒代半胱氨酸,未檢測(cè)到硒代蛋氨酸的存在,另外還檢測(cè)出一種與硒代蛋氨酸留存時(shí)間相近的未知物質(zhì),可能是氧化的硒代蛋氨酸形式,但需要做進(jìn)一步正確鑒定及分析。
關(guān)鍵字：富硒大米
